Продолжим рассматривать композиции из еды, составленные лучшими мастерами Старой Столицы. Сегодня у нас в меню – кухня осенне-зимнего сезона и Новый Год.



Сезонность тут подчеркивается всячески: и выбором продуктов, и
декорациями-оформлением, и даже посудой. Человек, как часть природы,
должен это единение чувствовать даже в еде. На сем теоретическую часть
заканчиваем и переходим к фотографиям.

Как эти продукты назывались до того, как стать натюрмортом, я сказать
могу не всегда. Где опознаю, напишу. Остальное – увы, не обессудьте.

1.

Несомненно, новогодняя композиция. Кадзуноко в центре (икра селедки
"нисин”), цитрус-юдзу с лососевой икрой в качестве начинки, сладкие
черные бобы, насаженные на сосновые иголки…

2.

О-бэнто (обед в коробочке)
зимнее. На заднем плане в качестве антуража представлены антикварные
о-бэнто-бако, такие были популярны во время эпохи Эдо.

3.

Новогодняя композиция. "Счастливый молоток” слева в виде плошки для
закуси, сосновые ветки и обрезок бамбука – декорации Нового Года.

4.

Зимнее блюдо. Жареная на гриле рыба "тай” и сезонная зелень. 

5.

Мелкая закусь на льду. Кругленькое ровное – желе с морепродуктами и овощами (как бы заливное, если по-нашему).

6.

Это осеннее (у нас осень еще не совсем закончилась, даже момидзи не
все облетели пока). Орехи гингко и хурма, фаршированная чем-то
неопознанным – основное.

7.

Полная трапеза в старостоличном стиле. Несколько блюд из этой композиции отдельно:

8.

Набор для сакэ. И некий супчик справа.

9.

Какая-то рыба, тушеная в соевом соусе. Обратите внимание, как у нее надсечена шкура.

10.

Справа – корнеплод зимний, называется "куваи".
Считается деликатесом и новогодней едой, потому как торчащий из него
росток символизирует новые возможности и рост. Еда слева не опознается
даже приблизительно.

11.

12.

Заготовка для отядзукэ. В чайнике – бульон, чтобы залить рис. В плошке – маринованные овощи для добавления в суп.

13.

Очень редко дорогие рестораны предлагают специальную еду для детей. А тут не только предлагают, но еще и оформили это куклами хина-нингё.

14.

Все, как у взрослых, только маленькое. И посуда миленькая такая.

15.

Детское о-бэнто с разными видами суши и "тяванмуси” (яичный пудинг с овощами) в плошках на переднем плане.

16.

Большая новогодняя трапеза. На переднем плане – оформленные в едином стиле коробки для осэти-рёри
(новогодняя трапеза) и набор для сакэ. Кругленькие яйцевидные плошки
"под зайчиков” – со всякими мелкими закусками. На заднем плане справа –
всякие овощи.

17.

То, что на верхнем снимке слева. Коробки – также вариант осэти. В
плошке в центре – новогодний суп "одзони”. Зайчик на заднем плане –
несъедобный.

18.

Зимняя трапеза.

19.

Еще одна зимняя трапеза. Судя по белому цвету, суп – "касу-дзиро”.

20.

Скромненький перекус.

21.

Еще один.

22.

Справа вверху – яичный пудинг "тяванмуси”. Справа внизу – креветки
без шкуры и соленые огурчики. Рулет слева идентификации не поддается.

23.

Оформление понравилось. Это единая трапеза на одного человека. Ниже – отдельно по подносикам.

24.

Закусочки. Плюшка спереди – чистая декорация, это не еда.

25.

Обратите внимание, как рыба оформлена под журавля – символ счастья и долголетия.

26.

Мелкая закусь.

27.

Единая трапеза.

28.

Дальняя часть той же композиции, что на фото выше.

29.

Типично киотское: особый местный вид сато-имо (картошка такая) и
сушеная треска, которых тушат вместе в соевом соусе с сахаром.

30.

Белое – тонкие ломтики маринованной репы. А вот что в них завернуто – неизвестно.

31.

Набор отдельных блюд, представленных каким-то из ресторанов. Из этого набора кое-что:

32.

Тэмпура всякая.

33.

Гигантская креветка и овощи.

34.

То, что называется "нимоно”: тушеные овощи с рыбой.

35.

Всякая закусь по мелочи. Слева – рулеты из комбу, тушеной в соевом
соусе с сахаром. Начинка обычно – всякая рыбность. В корзинке на заднем
плане – спинки крабов с запеченными в них всякими вкусностями.

36.

Композиция одного из ресторанов.

37.

Небольшой обед. Сверху – дайкон, отваренный целиком, и заполненный соусом. "Попка” дайкона – одновременно и "крышечка” для блюда, и еда.

38.

Полная парадная трапеза.

39.

Белое нечто в центре – слегка утрамбованный рис.

40.

Большая парадная трапеза. Может быть и свадебной.

41.

Тэмпура. Листики – съедобная хризантема, "розочки” – сато-имо (разновидность местной картошки).

42.

Закусь, разложенная по половинкам лимона-юдзу.

43.

Дырчатое – корень лотоса, жареный в масле. Остальное не опознается.

44.

45.

Тут одновременно представили и ресторан, и мастера, изготовившего "посуду”.

46.

Креветка.

47.

Овощные закуски в "обрезках труб”. На заднем плане – как бы "стремена”, такими пользовались начиная с 8-го века.

48.

Трапеза.

49.

Сервировка ингредиентов для набэ. В данном случае – "сябу-сябу".

50.

Разные блюда одного ресторана.

51.

52.

Вареный дайкон с подливкой и грибочками.

53.

Закусь мелкая.

54.

Большой ужин. На блюде на переднем плане – сасими фугу.

55.

Определенно новогоднее, если судить по сосновым веткам и жареному таю.

56.

Жареный тай отдельно.

57.

Цельная репа "кабу” вареная и "инкрустированная” другими овощами. Да еще и набитая всякой едой. Новогодняя композиция.

58.

Вариант оформления небольшой трапезы.

59.

Закусь, художественно оформленная.

60.

Новогодняя сервировка всякой море-живности. Зайчики – чисто для красоты.